puliszka

Erdélyi juhtúrós puliszka

Gasztronómia

A puliszka kukoricalisztből készült kásás étel. Az étel neve a 17. század végén jelent meg a magyar nyelvben, eredete nem tisztázott. Eredetileg hajdinából készült; kukoricalisztből főtt ételként először 1708-ban, Pápai Páriz Ferenc szótárában jelent meg. Hazánkban ismert még kukoricagánica, kukoricamálé, ganca, keményebb sült változata a görhe, illetve újabban polenta néven.

A magyar, román, erdélyi szász, szlovén, bolgár, ukrán hagyományos étkezésben egyaránt megtalálható; régebben az erdélyi szegény emberek fő tápláléka. Reggelinél, vacsoránál ez volt a főétel, ebédnél köretként ették. Kemény változatát hidegen tarisznyába csomagolták, útravalónak, mezei, illetve erdei munkákhoz.

A puliszka, miután a 20. század során a városi lakosság körében csaknem feledésbe merült, napjainkban ismét egyre ismertebbé és népszerűbbé válik, ami elsősorban a reformtáplálkozás térhódításával hozható összefüggésbe. Kedvelői a sós, zöldséges változatok mellett édeskásaként is fogyasztják, kukoricaliszt helyett gyakran kukoricadarából készítve. Köretként hazánkban is számos étteremben kapható, főként az olasz vonatkozás miatt vonzóbbnak ítélt polenta néven. A puliszka kiváló diétás étel, ha okosan bánunk vele.

Hozzávalók

  • 50 dkg kukoricaliszt
  • 1 liter forró víz
  • 25 dkg juhtúró
  • 2-3 dl tejföl
  • 1 csokor zöld hagyma vagy 1 szál póré hagyma
  • 1 evőkanál zsír

A puliszka elkészítése

Egy rendes fazékba felteszümk vizet melegedni, amikor gyöngyözni kezd, beleszórjuk a kukoricalisztet, takarékra vesszük, így főzzük 20-25 percig. A tűzről lehúzva kevergetjük, amíg összeáll. Ismét visszatesszük a tűzre, nagy lángon egyet rottyantjuk, míg a vizet teljesen magába szívja, majd kiborítjuk a gyúródeszkára, hengert formálunk belőle. A hagymákat vékonyra felkarikázzuk.

Egy tűzálló tál alját kikenjük a zsírral, megszórjuk juhtúróval. Cérnával centis szeleteket vágunk a puliszkából, és rétegezni kezdjük: puliszka, juhtúró, hagyma, és ismét puliszka, juhtúró, hagyma, egészen addig, míg elfogynak a hozzávalók, a tetejére juhtúró kerüljön, amit meglocsolunk a tejföllel.

A tálat lezárjuk alufóliával, 15 percre berakjuk a 150 fokosra előmelegített sütőbe, az idő leteltével levesszük a fóliát, még 3 percig sütjük.

A puliszka melegen, tejföllel meglocsolva, esetleg reszelt sajttal meghintve önálló ételként is tálalhatjuk, de szaftos sültek körete is lehet.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .